Человек охотился на крупный скот так же, как и на прочих диких животных. Одомашнивание происходило постепенно по мере возникновения потребности в надежном источнике пищи вблизи стоянок. На протяжении многих веков человек использовал как домашних, так и диких скотов, но значение первых постоянно возрастало, а вторых – падало. Крупный скот сыграл важнейшую роль в развитии цивилизации: эти животные служили рабочим, мясным и молочным ресурсом. И многим, многим другим необходимым.

Но для этого потребовалось тысячи лет отбора, скрещивания и наблюдений.